روش های به دست آوردن خلاء در مواد غذایی کنسرو شده

(1) روش گرمایش و فرسودگی
غذا را در حالی که هنوز داغ است داخل قوطی بگذارید یا قوطی را از طریق جعبه اگزوز گرم کنید و از انبساط بخار آب و هوای موجود در غذا برای جابجایی هوا استفاده کنید. علاوه بر این، نسبت بخار آب در گاز افزایش یافته و اکسیژن به طور نسبی کاهش می یابد. قوطی در حالی که هنوز داغ است بلافاصله مهر و موم می شود و پس از سرد شدن خلاء خاصی ایجاد می شود.
در اینجا باید به کنترل دمای غذا، دمای موجود در قوطی غذا و زمان اگزوز توجه شود. باید با توجه به وضعیت واقعی مانند تنوع غذا، نوع قوطی، ظرفیت قوطی و مواد تعیین شود. دما باید بر اساس مرکز قوطی باشد و زمان اگزوز باید بر اساس اثر اگزوز و در نظر گرفتن جامع حفظ کیفیت غذا باشد.
(2) روش آب بندی و تخلیه قوطی خلاء
در طی فرآیند آب بندی قوطی، از یک پمپ خلاء برای استخراج گاز موجود در آب بند استفاده می شود تا خلاء خاصی ایجاد شود. هنگامی که قوطی وارد محفظه خلاء مهر و موم شده دستگاه آب بندی قوطی می شود، گاز داخل قوطی بلافاصله سرریز می شود و سپس به سرعت آب بندی می شود، به طوری که خلاء خاصی در قوطی به دست می آید. این روش اغلب برای غذاهایی که برای حرارت دادن مناسب نیستند استفاده می شود. در اینجا باید به درجه خلاء آب بندی و همچنین کنترل زمان از ورود قوطی به محفظه آب بندی تا آب بندی قوطی توجه شود تا از سرریز پر شدن و خروج ناکافی اگزوز جلوگیری شود.
(3) روش اگزوز جت بخار
بعد از اینکه قوطی از قبل آب بندی شد، بخار به شکاف بالای قوطی ریخته می شود تا هوا در شکاف بالایی را جابجا کند و قوطی بلافاصله آب بندی می شود. شکاف بالایی عمدتاً با بخار پر می شود و پس از متراکم شدن خلاء ایجاد می شود. بنابراین بخار جت شده باید دارای فشار و دمای معینی باشد و کل جتینگ تا اتمام آب بندی ادامه یابد. در این روش، به طور کلی 8-10 دقیقه، فاصله بالایی در قوطی غذا وجود دارد. دمای غذای کنسرو شده افزایش می‌یابد که برای به دست آوردن درجه خلاء بالاتر مساعد است.
(4) روش اگزوز جایگزینی گاز
روشی برای پر کردن شکاف بالای قوطی غذا با گاز محافظ مناسب برای جابجایی هوای اصلی. اصل مشابه اگزوز جت بخار است، با این تفاوت که گاز محافظ مانند CO2، N2 و غیره بخار نیست.